乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。乳化劑是表面活性物質，分子中同時具有親水基和親油基，聚集在油或水的界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。